Kassler med champinjonsås i ugn och hasselbackspotatis

Jag tycker att kassler är supergott och lite underskattat. Extra god blir den om man bräcker den. Tror den här rätten är en gammal 80-tals klassiker men den förtjänar en comeback. Gjorde det lite festligare genom att ha hasselbackspotatis till, men kokt potatis eller ris går absolut lika bra. 

Potatisen ska skäras nästan hela vägen igenom, lägger man dem i en träslev när man skär så går det väldigt enkelt. Lägg på en plåt och en smör klick på varje potatis. Sedan in i ugnen i 20 minuter på 175 grader (varmluft). Tag sedan ut och bred på ytterligare en smörklick på varje potatis och pudra med ströbröd. In i ugnen igen ytterligare 20 minuter. Jag höjde värmen på slutet till 200 grader för att få fin färg. 

Medan potatisen är i ugnen, skär kasslern i knappt cm tjocka skivor. 

Bräck kasslern på medelvärme i smör och olja i några minuter per sida. 

Diska ur pannan mellan stekningarna och spara fonden som blir. Var noga med att den inte blivit bränd. 

Stek svampen, jag valde skogschampinjoner, jag tycker de smakar lite mer, och har en god nötig ton. 

Sedan är det dags för såsen, en ljusbrun bottenredning först och sedan i med svampen mjölk och grädde. Krydda med lite soja, socker och vitpeppar och fonden sen tidigare.  Viktigt här är att skippa saltet då kasslern avger mycket salt till såsen när den gratineras. Såsen är altså svår att smaka av då den är helt osalt! Så följ receptet noga. Det blir också fel pm du tar mer kassler än receptet och inte gör mer sås i proportion, då drt också kan bli för salt. 

Sist av allt lägg kasslerskivorna i en form och häll över såsen. Gratinera i ugn i 15-20 minuter. 

Barnen var helt galna i potatisen så den lär det bli repris på! De tyckte det smakade som chips. 

Receptet

1kg kassler

75g smör 

0,5 dl mjöl

250g champinjoner

2tsk kinesisk soja

2tsk socker

5,5dl mjölk

2,5dl mellangrädde

Vipeppar efter smak

Födelsedagsmiddag

Idag fyller jag 40 och det firas med en marmorerad och fin oxfilé med cottage fries, bearnaisesås och cognacssås.

Först cottage fries, egentligen bara potatisskivor i ugn, men blir härligt krispiga och går fort i ugnen. Olivolja, grillkrydda, timjan och salt. Blanda i en bunke så riskerar du inte att det blir för mkt olja då öveflödet stannar i bunken, oljan ska bara täcka potatisen, det räcker. Använd också en plan plåt för att få bästa stekytan, annars kommer inte värmen åt ordentligt. 200 grader i varmluft i 20 - 25 minuter.

Sen bearnaisen: Gör ett avkok på 1 halv gul lök (slut på schalottenlöken!), 1 dl vatten, 0,5 dl äppelcidervinäger, 10 vitpepparkorn. Koka ner till 2 msk, inte för fort, det måste ta smak.  Sila av och häll över i en skål.

Vispa 2-3 äggulor, på lågvärme till de tjocknar lite. Jag kör 2:an på min induktionsspis, fungerar jättebra utan vattenbad då värmen är så kontrollerad med induktion. Smält 300 g smör (brukar använda 1 gula per 100g smör för att den inte ska spricka så lätt) och vispa ner långsamt så att såsen inte spricker.

Och så köttet: tjocka härliga skivor, mycket nymald svartpeppar och salt. 

Hög värme i stekpannan; oljan ska ryka lite. Stek ca 1,5 min per sida och slå på cognac: flambera men akta spisfläkten! Ibland blir lågorna väldigt höga. På med 2 dl grädde salt, peppar, några droppar wostershiresås för lite syra och kalvfond. Jag hade också i lite soja för att ge extra kraft samt för att få såsen lite mörkare. 

Potatisen klar, inte snyggaste uppläggningen med den blev väldigt god!

Helt ok middagsresultat, barnen åt sådär vi fikade en del innan så de va inte jättehungriga.

Tycker såsen blev lite väl kraftig och bean för tunn, annars bra. 

Perfekta köttbullar

Idag blev det köttbullar till barnens stora glädje. Har provat många olika recept för att hitta rätt, men den här gången blev  det riktigt bra. 

Till att börja med läste jag någonstans att det är viktigt i vilken ordning man har i ingredienserna i färsen. Först ska saltet i för att binda vätskan i färsen så att bullarna inte spricker lika lätt under stekningen. Sen ska äggen i, och sist ströbröd och gräddmjölksblandningen samt ev. extra kryddning. För att bullarna ska bli saftiga ska det vara blandfärs; enbart nötfärs blir för torrt. 

Den här gången provade jag också att försteka i ugnen för att de skulle hålla formen bättre, och resultate blev riktigt snyggt! 

Färsen

1 kg blandfärs 70% nöt 30% fläsk

1 tsk socker

2 tsk salt

1-2 krm Vitpeppar 

2 gula lökar

1 dl mjölk

1 dl grädde

1 dl ströbröd

2 ägg

Börja med att blanda ihop gräddmjölken och ströbrödet. 

Finhacka lök och stek på medelvärme i smör tills den blir ljusbrun. 

Blanda sedan färsen. 

För att köttbullarna ska behålla fomen, blanda först saltet. Sedan äggen och sist gräddmjölken som fått svälla med ströbrödet samt löken. 

Spritsa ut lagom bullar på en plåt, och rulla dem fina. 

Sen in i ugnen varmluft 225 grader i 5 minuter. 

Stek i cirka 5-10 minuter på medelhög värme. Om man steker fler omgångar i samma panna, kan man diska ur den efter varje omgång då det annars är lätt att det blir bränt i pannan. Jag tycker inte det brukar bli lyckat att använda pannan för att göra såsbas, funkar helt enkelt inte med köttbullar då det blir mest fett och ingen direkt fond. 

Servera med kokt potatis, ärtor, lingonsylt och gräddsås!